香辣豆腐乳怎么做？香辣豆腐乳商业配方工艺，香辣豆腐乳制作技巧，香辣豆腐乳做法。

配方：老豆腐3块、豆功夫A适量、高度白酒半碗、粗辣椒粉1勺、细辣椒面1勺、麻辣鲜1勺、花椒粉少许、盐1大勺、熟菜籽油足量。

工艺：选择质地较硬的老豆腐，切成大小均匀的小块，放在蒸锅上蒸10-15分钟，以去除多余水分并增加豆腐的紧实度。将蒸好的豆腐块放在干净的容器中，均匀撒上豆功夫A，轻轻拌匀。然后盖上纱布或盖子，放在温暖通风的地方进行发酵。发酵时间约为3-5天，直到豆腐表面长出丰富的菌丝，并散发出独特的香气。将发酵好的豆腐块轻轻捞出，放入高度白酒中浸泡30分钟，以杀菌并增加风味。同时，准备一个碗，将粗辣椒粉、细辣椒面、麻辣鲜、花椒粉和盐混合均匀，作为调味料。将浸泡好的豆腐块捞出，沥干白酒，然后在调味料碗中滚一圈，确保每块豆腐都均匀裹上调料。接着，准备一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐，底部涂抹一层熟菜籽油以防粘连。将裹好调料的豆腐块依次放入瓶中，每放一层就淋上一层熟菜籽油。将瓶子密封好，放在阴凉通风的地方继续发酵。发酵时间约为15-30天，根据气温和湿度调整。期间可以定期摇动瓶子，使豆腐乳更加均匀入味。

注意事项:发酵过程中要保持温暖湿润的环境，以促进豆腐乳的发酵。同时，要确保容器密封良好，防止空气进入影响发酵效果。整个制作过程中要保持手和容器的干净卫生，避免杂菌污染。使用前要确保所有工具和材料都已消毒。

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