主料

净猪蹄两只(1000克左右)

辅料

独头蒜(可用蒜子代替) 70克

 

姜片 50克

 

大葱 100克

香料

香叶 1克

 

八角 2个

 

香叶 6片

 

山楂干 2克

 

桂皮 2克

 

草果 2个

 

小茴香 1克

调料

蜂蜜 50克

李锦记酱油 50克

 

花雕酒 600克

 

李锦记蚝油 30克

 

盐 8克

 

鸡精 3克

 

冰糖 70克

 

啤酒 800克

 

香油 20克

食用油 500g或80g

 

【制作方法】

1、净猪蹄块(一个500克猪蹄剁六块)，加750克水，富磷联B8克，用温水溶解开，放入冰箱或冷库浸泡8小时。

2 锅内加入食用油500克，烧至六成热(180度)，把猪蹄表皮炸制红色捞出。(也可放80克油，加热到五成热(150度)，煎制上色)。

3 另起锅加入之前用于煎制的80克油，烧至五成热，加入葱、姜、蒜炒至金黄色，加入香料煸炒，出香气。

4、放入炸好的猪蹄，烹入酱油、花雕酒、冰糖、蚝油、盐、鸡精烧开锅后，加入啤酒烧开。

5、放入砂锅中封上锡纸，盖上锅盖小火焖制两个小时，取出葱姜蒜和香料(或者把炒好的葱姜蒜、香料用纱布包好)，加入味达蕾903号2克，味达蕾69号3克，七彩滴6型1克。大火收汁浓稠后淋香油即可出锅装盘。

温馨提示

1、猪蹄也可放入高压锅压制25分钟，收汁达到同等的效果。

2、油炸猪蹄时注意安全、以防油花溅出烫伤。

3 油煎猪蹄要掌握好火候、猪蹄拌入蜂蜜后很容易上色或焦糊。