【主料】
猪颈肉/五花肉/梅头肉 500-600g
【叉烧腌料调料】
生抽 15克
海天盐 2克细盐
南乳 4克(不能要汁，约半块)
东古甘草粉 1克 甘草片打成粉
柠檬汁 5克 新的
五香粉 1克 普通牌子即可
白糖 10克 白沙糖
叉烧酱 70克 李锦记
玫瑰露酒 4克 天津或鹰金钱
老抽 少许(根据肉质适量)海天
鸡蛋 半个
【叉烧皮水】
清水 120g
麦芽糖 100g
制作用具:
家用烤箱
烤架
餐夹
烤盘
剪刀
一次性手套
腌肉盘
图片
制作步骤
1.选好适合的肉。
2.把肉按课堂要求切好大小，厚约1.2cm宽约2.2cm长约22cm
3.先把盐放进切好的肉里面，加富磷联B4克，翻动腌制均匀。
4.腌制要求进行常温或冷藏腌制4或8小时
5.把叉烧放在预热到250度的烤箱里面进行烧制。
6.12分钟后调回210度25分钟
7.把清水烧开倒入麦芽糖小火煮溶，约10-12分钟关火。
8.把出炉后的叉烧放入叉烧皮水翻动均匀。
9.再次回炉12-15分钟。
10.成品出炉。
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