酒香烧肉怎么做？酒香烧肉商业配方工艺，酒香烧肉制作技巧，酒香烧肉做法。

配方：皮五花肉1000克、水1000克、富磷联B8克。辅料：大葱段50克、姜片40克、八角3克、桂皮2克、香叶1克、草果2克、味达蕾901号1克、食用油30克、白糖30克、生抽50克、花雕酒330克、冰糖20克、盐5克、鸡精3克、老抽20克、开水2000克。 

工艺：1、皮五花肉1000克清洗干净，加水1000克，加用温水溶解好的富磷联B8克，浸泡8小时左右。然后平底锅烧热、放入整块带皮五花肉，皮朝下干煎至皮表面深黄，放在温水中浸泡五分钟，用刀把皮面刮干净，可去除毛茬，去除肉腥味。2、锅里加水，冷水放入处理好的五花肉焯水，开锅后撇去浮沫，放入葱段20克、姜片10克 花雕酒30克中小火煮至30分钟捞出，五花肉皮朝下放在平盘中压上重物(如砧板、加满水的盆)压制冷却定型。3、定型的五花肉切成3.5厘米见方的块状，备用。4、锅内加入食用油，放入白糖炒成糖色，把葱片姜片放在砂锅底部，五花肉沿砂锅边缘摆入，加入香叶、草果、八角、桂皮和刚炒制好的糖色，开火后放入花雕酒、生抽、冰糖、味达蕾901号、盐、鸡精、老抽、加入开水烧开。5、盖上锅盖转小火烧至60分钟，肉块熟烂入味，收汁至汤汁粘稠红亮即可。

注意事项：选择新鲜、质量上乘的猪肉，最好是五花肉或带皮猪肉，肥瘦相间，口感更佳。猪肉需要清洗干净，去除血水、杂质和多余的脂肪。烹饪过程中要控制好火候，避免火太大导致肉烧焦或火太小导致肉不熟。在整个制作过程中，要确保工具和容器的清洁卫生。使用食材前要进行必要的清洗和处理。

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