蒜香骨怎么做？蒜香骨商业配方工艺，蒜香骨制作技巧，蒜香骨做法。
配方：猪肉净排750克、富磷联B8克、佳多美A2克、面欣酥B2克、大蒜150克、味达蕾901号2克、胡椒粉2克、色拉油1500克、约耗30克、盐6克、料酒20克、生粉15克、姜20克、葱30克、青红尖椒各1个。 
工艺：1、750克排骨洗净,劈成整根长条，入清水中泡去血水;盆中加入1250克清水，加入富磷联B8克，使用少许温水溶解，倒入盆中腌制8小时。胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜切碎，放入盆内待用。2、大蒜150克拍碎，剁成蒜粒，取出100克放入同比例的清水泡5分钟，挤出蒜汁分别备用。3、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜的盆中，再加入佳多美A2克，味达蕾901号2克，蒜汁、姜20克、葱30克、料酒，然后调入精盐3克、胡椒粉2克、食粉5克用手抓匀后，最好放入冰箱中冷藏3~4小时。(如果直接使用，要将排骨用叉子戳几下，便于入味)。4、将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，再来称取面粉200克，淀粉200克，面欣酥B2克，干拌均匀既成炸粉，将排骨放入炸粉中拍揉均匀。5、炒锅置火上，放入色拉油大火烧至五六成热，下入整根排骨，两分钟后转中小火再炸制4至5分钟，炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油。6、排骨用砍刀斩成8cm长的菱形段备用。7、泡过水的100克蒜蓉用中小火加入50克油，煸炒成金黄色备用，青红椒各20克切成粒。8、中火热锅20克蒜油，下入鲜蒜沫50克 青红椒粒煸炒出香味，下入排骨，撒入精盐3克，翻炒均匀，装盘撒金蒜即成。

注意事项：选择新鲜的排骨，确保肉质鲜美，无异味。腌制时要确保排骨充分吸收调料的味道，腌制时间一般不少于2小时，最好能达到12小时，这样排骨会更加入味。腌制时要搅拌均匀，使每块排骨都能裹上调料。在制作过程中，要确保所有设备和工具的清洁卫生。食材和调味料要存放在干净、整洁的环境中，避免受到污染。

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