冷冻烤鸭卷饼怎么做？冷冻烤鸭卷饼商业配方工艺，冷冻烤鸭卷饼制作技巧，冷冻烤鸭卷饼做法。

配方：面粉300克、筋力源A08号5克、食用盐3克、水170克左右。

工艺：将面粉、筋力源A08号、食用盐称量好并混合均匀。准备好适量的水。将混合好的面粉中间挖个小坑，加入水，边加边搅拌，直至成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，注意揉面时要充分揉匀，使筋力源A08号均匀分布在面团中。将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，醒面30分钟左右，让面团充分松弛。醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。将每个剂子揉圆后擀成饺子皮大小的圆形饼皮。取一张饼皮表面刷上一层薄油，再盖上一张饼皮，依次重复叠加，直到叠加到10张左右。然后用手轻轻按压，使饼皮之间贴合紧密。将叠加好的饼皮放在案板上，先用手轻轻按压，使其平整。然后用擀面杖前后左右推拉擀制，直到擀成一张大饼。注意擀制时要用力均匀，避免饼皮破裂。将擀好的大饼装入食品袋中，排出袋内空气后密封。然后放入冰箱或冷库中进行速冻。

注意事项：和面时要充分揉匀，使筋力源A08号均匀分布在面团中。醒面时间要足够，让面团充分松弛，以便后续擀制。擀制饼皮时要大小均匀，厚度适中。叠加饼皮时要刷上一层薄油，以便后续揭开。擀制大饼时要注意用力均匀，避免饼皮破裂。同时，要根据实际情况调整擀制的力度和次数。包装时要排出袋内空气，以免饼皮在冷冻过程中氧化变质。冷冻时要确保温度足够低，以便快速冷冻保存。

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