材料；生鸡爪100g、花生30g、红辣椒1根、干豆豉12g、油1000g、八角1个、京葱20g洋葱50g、姜6片、酱油30g 、蚝油30g、花椒2g、香叶2片、胡椒粉0.2g、黄砂糖7g、苏木2根、盐3g、清水3L、味达蕾901号型适量
制作步骤
1、水里放入八角桂皮 京葱姜片，花椒香叶洋葱，煮20分钟，放入盐。取出一半放凉。放入冰箱冻至有冰碎更好
2、锅里卤水继续烧，放入鸡爪，煮30分钟捞出沥干。花生也煮个10分钟捞出。
3、起油锅，放入鸡爪，炸至外皮干而不粘筷子，颜色上色。捞出，泡入冰卤水中
4、干豆豉、蒜头切碎，烧一勺热油，倒入，嗞香
5、油香豆豉蒜头里加入酱油、蚝油、黄砂糖、少许盐、胡椒粉，味达蕾901号型搅拌均匀
6、捞出泡到皮松的凤爪，放进酱里拌匀，冷藏腌制4小时以上或直接隔夜
7、花生垫底，铺上腌制好的凤爪，上锅蒸30-50分钟
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