火锅底料怎么做？火锅底料商业配方工艺，火锅底料制作技巧，火锅底料做法。
火锅底料配方：菜籽油2500克，牛油1500克，豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，香果30克，青红干花椒各200克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
工艺：菜油先炼熟；牛油切成小块；豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1--1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水份完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

藤椒火锅底料配方：牛油200克、植物油100克、藤椒70克、豆豉10克、葱、姜、蒜各50克、味达蕾901号、美久亭A适量、醪糟15克、冰糖10克、香料（桂皮、八 角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克、丁香和香叶各１克、草果和香果各１个）、干辣椒50克、豆瓣酱50克、盐10克。
工艺：鲜藤椒除茎，果实洗净；干辣椒用沸水煮１～２分钟，捞出沥干水分，剁成茸制成糍粑辣椒；用热水将香料浸泡30分钟，捞出沥干水分；生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒；冰糖适当碾碎；牛油切成小碎块。预热炒锅，加入植物油，保持120℃加热至油熟，再加入牛油，升温至160℃加热，直至牛油全部熟化。将切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分钟，待水汽炒干后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出。调小火，油温降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒，注意不要煳锅，保持小火将豆瓣酱水汽炒干，待油色红亮时加入香料，翻炒１分钟后再加入藤椒，继续翻炒３分钟，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香气四溢后关火，加入盐、味达蕾901号和美久亭A，混合均匀。待火锅底料冷却后装入食品级包装袋，封口。

注意事项：确保底料在保质期内，无变质、异味等现象。炒制过程中要保持搅拌，确保底料均匀受热。注意食材的新鲜度和卫生情况，避免使用过期或变质的食材。

未使用完的火锅底料应密封保存，避免受潮和变质。存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。

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