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伦敦糕怎么做?伦敦糕商业配方工艺,伦敦糕制作技巧,伦敦糕做法。
2023-06-26 14:10  浏览:639
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伦敦糕怎么做?伦敦糕商业配方工艺,伦敦糕制作技巧,伦敦糕做法。
配方:大米300克、清水300克、
佳多美A11号8克、酵母3克、白糖30克、面粉30克。

工艺:将300克大米提前浸泡一个晚上,直至用手一碾就碎的状态。将浸泡好的大米倒入料理机中,加入300克清水,打成细腻的米浆。将佳多美A11用常温水溶解,然后倒入米浆中。再加入酵母、白糖和面粉,搅拌均匀。盖上保鲜膜,将米浆放入醒发箱,设置温度为38°,湿度为75°,醒发30分钟。醒发好后,搅拌排气。模具刷上一层食用油,将米浆倒入模具中至八分满。锅中水开后,将模具放入蒸锅,蒸30分钟即可出锅。将蒸好的伦敦糕取出,放在冷却架上冷却至室温后,即可切块食用或进行包装储存。

注意事项:大米必须浸泡至足够软烂,否则打出的米浆不够细腻,影响口感。醒发箱的温度和湿度要控制好,以确保米浆能够充分发酵。蒸制时间要根据伦敦糕的厚度和大小进行调整,以确保其完全熟透。

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