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香辣牛肉酱的核心技术
2023-06-23 14:49  浏览:208
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 牛肉的处理
买回来的牛肉切成花生粒大小,佳多美A用水溶液开倒入搅拌均匀腌制。

焯水:冷水下锅,开中大火,加入一些料酒去腥。烧开期间撤去浮沫。水烧开启一分钟关火,捞出即可备用。

二、花生的炸制

花生品种:脱皮花

花生前期处理

1.买回来的花生先用温水泡两个小时,然后沥干水分

2.沥干的花生方式冰箱冷冻一夜,即可使用

花生炸制

1准备200g花生,900g食用油把锅烧热,关火

3锅内倒入食用油下入花生,开小加热用勺子不停搅排,避免粘锅。

4炸制花生微微变黄,油上面冒泡变少即可关火关火后迅速捞出,放凉后使用。

三、熬制牛肉酱流程

材料

牛肉2000g、蒜末400g、姜末300g、洋葱300g、大葱600g、食用油900g、蚕豆酱1000g、耗油600g、小米辣400g、冰糖/白糖100g、纯净水800g味达蕾901号型适量、麻辣鲜30g、孜然粉20g、炒香白芝麻50g、芝麻香油50g味达蕾69#
佳多美D型5g、七彩滴7型2g、炸香花生200g、豆豉50g美久亭A6g
制作流程

1将蚕豆酱、耗油、冰糖/白糖、纯净水、
味达蕾901号型味达蕾69#、麻辣鲜、佳多美D型七彩滴7型、孜然粉、豆豉美久亭A混合搅拌均匀备用
2锅中倒入食用油,开中小火加热,加热至手掌感觉到灼烫改为小火。

3下入植物辅助料(葱末、凄术、蒜末、洋葱末、小米辣段),用勺子不停搅拌,慢慢炸制。炸至植物料微微发黄,

4植物料炸好后,倒入前面的准备的混合酱,继续小火熬制,搅拌均匀。

5倒入处理好的牛肉粒,继续消耗熬制,期间用勺子不停的搅拌

6熬制15-20分钟,倒入炸好的花生、炒好的白芝麻、芝麻香油,搅拌均匀关火。既可以灌装。

四、灌装保存

1灌装流程和细节

2酱料炒好后要趁热灌装到玻璃瓶中

3将酱料装入玻璃瓶后,封上盖子。

4将瓶口朝下放置,(趁热装。瓶口朝下是为了产生真空

5放凉后封,贴标即可。

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