发面香脆大饼怎么做？发面香脆大饼商业配方工艺，发面香脆大饼制作技巧，发面香脆大饼做法。 

配方：中筋面粉200克、泡多源A4克、酵母2克、盐2-3克、冷水125克、五香粉少许、精制油少许、葱花20克、白芝麻少许。 
工艺：面粉和泡多源A干拌均匀，倒在桌子上开窝，窝里加入酵母和盐，在将冷水分批加入面粉里，合成略黏手的面团，放入盆里，醒发1小时左右。醒发好的面团拿出，桌面上撒上面粉防粘，面团放在面粉上，用手按开。在按开的面团上倒上油，抹开。在放上盐和五香粉，用手抹开。放入葱花，用面团将葱花包入，收口。表面抹上水，粘上芝麻。用手在有芝麻的一面先轻轻按下，在用擀面杖擀开，擀圆。放在容器里，盖上盖子或者保鲜膜，在醒发20分钟左右。平底锅放油, 冷锅冷油放入醒发好的饼胚。在开火，煎到底部有点硬，在放入冷水85-100克，盖上锅盖，保持中火，将水收干。水干了后，将饼胚翻面，两面煎到金黄即可。

注意事项：确保面团发酵充分，这样可以使大饼更加松软。发酵时间要适中，过长或过短都可能影响口感。同时，发酵环境要保持温暖且无风，有助于面团更好地发酵。烙制大饼时，火候要适中。火太大容易导致大饼外焦里生，火太小则可能使大饼烙制时间过长，影响口感。建议使用中小火，并适时翻面烙制。

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