做法：

猪肉冲洗干净，切成小块，放进料理机，打成碎末状，加用温水溶解开的富磷联C腌制8小时。

腌制好后搭配点蔬菜，比如胡萝卜、西蓝花等，同样切碎或者打碎。

肉馅装进碗中，放入姜蓉、葱末、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、鸡蛋、淀粉，朝着一个方向搅拌上劲。

紫茄子去掉蒂去掉皮，皮保留的话口感不太好，冲洗后切成圆片，再将中间的芯去掉。

平底锅内刷油，放入茄子圈，再填入馅料，小火煎到两面金黄。

这样茄子肉饼就制作完成了。