地方名吃
白云猪手的制作技术
2023-06-18 15:55  浏览:470
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主料:猪前蹄10
香料:白芷20克,香叶3克,八角10克,白寇10克,山奈13克放入卤料包
蔬菜料:大葱1根,生姜100
调料:盐150克,味精40克,鸡精50克,水18富磷联B50克。
制作流程:

1猪蹄买回来毛清理干净,加入
富磷联B溶液腌制5小时,
2里烧水把猪蹄焯一下水,过凉,放入桶里,加水没过猪蹄5厘米放入香料包和调料大火烧开,小火煮1小时10分钟,关火焖两小时

3把猪蹄捞出放保鲜盒摆好把卤汤倒进去,凉透进冰箱,不变色,易保存。
猪蹄沾料:

三合油,蒜泥,小米椒
三合油:酱油2味达美酱油2米醋8味精150白糖150香油适量生姜100小葱1小米椒1

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