白云猪手怎么做？白云猪手商业配方工艺，白云猪手制作技巧，白云猪手做法。

配方：猪前蹄10斤、白芷20克、香叶3克、八角10克、白寇10克、山奈13克、大葱1根、生姜100克、盐150克、鸡精50克、水18斤、富磷联B50克。
工艺：将猪前蹄清洗干净，去除杂质和毛发。将白芷、香叶、八角、白寇、山奈等香料用纱布包好，扎紧口。大葱切段，生姜切片。将18斤水倒入锅中，放入香料包、大葱段、生姜片，大火烧开。水开后，放入猪手，加入盐和鸡精，再加入富磷联B，搅拌均匀。保持中火煮制，直至猪手熟透且入味。将煮好的猪手捞出，放入冷水中冷却。冷却后，可以放入冰水中浸泡一段时间，使猪手更加爽脆。

将冷却好的猪手切成薄片，码放在盘中，即可食用。

注意事项：煮制猪手时，要保持中火，避免火候过大导致猪手煮烂或火候过小导致猪手不入味。猪手煮好后要及时捞出冷却，并放入冰水中浸泡，以提升猪手的爽脆口感。猪手要选用新鲜的，避免使用变质或有异味的猪手。在制作过程中，要注意个人卫生和操作环境的清洁，避免交叉污染。
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