徽式臭鳜鱼怎么做？徽式臭鳜鱼商业配方工艺，徽式臭鳜鱼制作技巧，徽式臭鳜鱼做法。

配方：臭鳜鱼600克、肉碎50克、姜米、蒜茸、葱丝适量、料酒、老抽、白糖、湿淀粉、红油各少许、味达蕾902号适量。
工艺：将臭鳜鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

将料酒、味达蕾902号（适量，用于提升风味）均匀涂抹在鱼身上，腌制15-20分钟。将肉碎剁好，姜米、蒜茸、葱丝切好备用。锅中倒入适量油，油热后将臭鳜鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留少许底油，放入肉碎翻炒至变色，然后加入姜米、蒜茸继续翻炒出香味。加入老抽、白糖和适量的水，煮沸后转小火，将煎好的臭鳜鱼放入锅中，小火慢炖5-10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁。

用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，然后淋上少许红油，增加色泽和香味。将炖好的臭鳜鱼捞出，摆放在盘中，浇上剩余的汤汁，撒上葱丝即可。
注意事项：腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。煎鱼时要控制好火候，避免鱼皮粘锅或煎焦。炖煮时间要根据鱼的大小和口感来调整，确保鱼肉熟透且入味。勾芡时要迅速翻炒，避免汤汁糊锅。在制作过程中，要注意个人卫生和操作环境的清洁，避免交叉污染。

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