豆腐脑怎么做？豆腐脑商业配方工艺，豆腐脑制作技巧，豆腐脑做法：

配方：干大豆500克，清水4000克，豆功夫A4克。

工艺：将干大豆500克挑选干净，去除杂质、坏豆，用清水冲洗干净。将大豆放入盆中，加入清水4000克中的一部分（约1500克），浸泡至大豆软化，春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右时，浸泡6小时—8小时，期间需换水；冬季水温5℃时，浸泡约24小时。浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍，豆瓣饱满，裂开一小线。将浸泡好的大豆捞出，放入磨浆机中，加入剩余的清水2500克，进行磨浆。一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次-3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨好的豆浆应细腻无颗粒，用纱布过滤掉豆渣，留下纯净的豆浆。将豆浆倒入不锈钢锅中，用大火加热至60℃-70℃，消去泡沫，然后继续加热至沸腾，保持3-5分钟，确保豆浆煮熟。煮浆过程中需不断搅拌，避免糊锅。将煮好的豆浆倒入容器中，自然冷却至85℃左右，加入豆功夫A，搅拌均匀，盖上盖子，静置15-20分钟，使豆浆凝固成豆腐脑。

注意事项：大豆需挑选新鲜、无霉变、无杂质的优质大豆，以保证成品的口感和品质。浸泡大豆时，需控制好浸泡时间和水温，避免浸泡时间过长或过短，影响出浆率和豆腐脑的口感。磨浆时，需确保豆浆细腻无颗粒，用纱布过滤掉豆渣，以保证成品的纯净度和口感。煮浆时，需控制好火候和时间，避免煮浆温度过高或时间过长，影响豆腐脑的口感和出品率。

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