大米豆腐怎么做？大米豆腐商业配方工艺，大米豆腐制作技巧，大米豆腐做法。

配方：早籼米500克、豌豆淀粉250克、佳多美A03号10克、清水3000克（其中1000克用于搅拌淀粉糊，2000克用于磨浆）。
工艺：将500克早籼米用清水浸泡3-5小时，使大米充分吸水膨胀。将250克豌豆淀粉与10克佳多美A03干拌均匀，加入1000克凉水，使用电钻搅拌器高速搅拌至均匀无颗粒，然后静置2-4小时。将浸泡好的大米捞出，用磨浆机磨浆，磨浆时加入2000克清水，磨成细腻的大米浆。将磨好的大米浆倒入锅中，加热熬煮。当锅内温度升至70℃时，加入之前搅拌好的淀粉糊，继续搅拌熬煮至沸腾，直至米浆变得半透明。将煮熟的大米浆倒入模具中，待其凉透后即为大米豆腐。

注意事项：大米的浸泡时间要适中，以确保大米充分吸水，但又不宜过长，以免影响后续磨浆效果。在搅拌淀粉糊和熬煮大米浆时，要确保搅拌均匀，避免出现颗粒或结块现象。熬煮大米浆时，要保持适当的火候，避免火力过大导致米浆糊底或溢出，影响成品质量。大米浆煮熟后，要倒入模具中冷却成型。冷却过程中要避免震动或移动模具，以免影响大米豆腐的形状和口感。

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