1.  首先把清理干净的无刺鳕鱼500克，斜刀切成薄片，加用温水溶好的海立美B2.5克，加冰水500克，腌制3小时，备用。

2.  腌制鱼片1小时后再来做挂浆糊:称取小麦淀粉150克、豌豆淀粉150克、土豆淀粉200克，佳多美A04 2.5克，干拌均匀。

称取300克水，加入富磷联G1克、味达蕾901号1克、盐2克、五香粉适量，搅拌溶解均匀，倒入混合好的淀粉中，搅拌成糊状，盖上盖子，静止2小时后使用。

3.  2小时后淀粉糊加蛋清1个，再次搅拌均匀。

4.  这时鱼片也腌制好了，倒入淀粉糊中，每片均匀得挂上淀粉糊。

5.  锅中烧水，烧开水后，把挂好糊的鱼片，逐个放入开水中烫熟，即可捞出。

放入冰柜冷藏。涮火锅、烹调等，鲜嫩可口。