原料:
鸡脯肉1750克、猪肥肉馅750克
调料:
盐40克、鸡粉55克、味精45克、胡椒粉3克、料酒25克、生抽20克、米酒35克、鸡汁25克、富磷联C型20克、姜汁30克、水1750克、鸡蛋清5个、料油130克、香油120克
加菜比例:
500克鸡肉馅放125克菜
馅儿制作:
1、将肉馅放入桶中，把姜汁以上的调料放在肉馅里搅拌粘稠;
2、水分三到五次打入肉馅里，每次均顺一个方向搅拌至肉馅将水分全部吸收至粘稠再加下一次水。加入蛋清搅拌至粘稠。
3、将香油、料油倒入馅里搅拌均匀冷藏2个小时以上，用时取出适量按比例加入菜馅拌匀即可。
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