农家小公鸡怎么做？农家小公鸡商业配方工艺，农家小公鸡制作技巧，农家小公鸡做法。

配方：公鸡1只、菜椒100克、红椒条20克、毛豆100克、富磷联B10克、大蒜50克、葱适量、姜适量、高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。
工艺：将公鸡宰杀干净，剁成大小适中的块状；菜椒洗净切块；红椒切成条状；毛豆洗净备用；大蒜拍碎，葱切段，姜切片。将鸡肉块与富磷联B溶液（提前用温水溶解）混合均匀，腌制一段时间，以提升鸡肉的口感和出品率。锅中倒入适量油，烧热后下入大蒜、葱段、姜片炒香。将腌制好的鸡肉块下入锅中，大火翻炒至鸡肉变色。加入老抽调色，翻炒均匀。接着加入高汤，水量以刚好没过鸡肉为宜。然后加入毛豆，大火烧开后转小火慢炖。待鸡肉炖煮至七八分熟时，加入菜椒块和红椒条，继续翻炒至蔬菜断生。根据口味加入鸡粉和香油调味，大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉和蔬菜充分入味。将炖煮好的农家小公鸡盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
注意事项：确保公鸡新鲜，肉质紧实；菜椒和红椒要选用色泽鲜艳、质地脆嫩的；毛豆要新鲜无虫眼。腌制鸡肉的时间不宜过长或过短，过长可能导致鸡肉过咸，过短则可能无法充分提升口感。炒制底料和翻炒鸡肉时要用中火，避免火太大导致食材糊底或焦黑；炖煮过程中要保持小火慢炖，使鸡肉更加酥烂入味。

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