香酥牛仔排怎么做？香酥牛仔排商业配方工艺，香酥牛仔排制作技巧，香酥牛仔排做法。

配方：牛仔排500克、面粉150克、鸡蛋2个、洋葱丝200克、姜汁10克、生抽20克、鸡精10克、料酒100克、盐5克、五香粉10克、椒盐35克、色拉油800克、富磷联B10克。
工艺：将牛仔排洗净，切成适当大小的块状；洋葱切成细丝备用；鸡蛋打散备用。

将切好的牛仔排放入碗中，加入姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉和富磷联B，充分搅拌均匀后腌制2-3小时，使牛仔排充分吸收调味料的味道。将腌制好的牛仔排先裹上一层面粉，再沾上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面粉，形成一层酥脆的外壳。将色拉油倒入锅中，大火烧热至七八成热时，将裹好粉的牛仔排放入油锅中，炸至金黄色且酥脆熟透时捞出，沥干油分。锅中留少许底油，放入洋葱丝翻炒至变软出香味。将炸好的牛仔排放入炒好的洋葱丝中，撒上椒盐，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：腌制时间要足够，以便牛仔排充分吸收调味料的味道，使菜肴更加入味。在炸制牛仔排时，要保持适当的火候，避免炸焦或炸不透。同时要注意观察牛仔排的颜色和熟度，及时调整火候。裹粉和挂糊的步骤要均匀，以确保炸制出的牛仔排外壳酥脆且不易脱落。在制作过程中要注意厨房的卫生和安全。确保食材新鲜、工具清洁，并避免烫伤等意外事故的发生。

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