卤猪头最全秘方怎么做？卤猪头最全秘方商业配方工艺，卤猪头最全秘方制作技巧，卤猪头最全秘方做法。

配方：猪头1个（约4000克）、富磷联B16克。
工艺：将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改块，汤倒入盆内澄清待用；另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加富磷联B、糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
做法二

配方:猪头半个，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙，富磷联B适量。
工艺：把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3—5分钟，捞出后，用夹子拔去露出的猪毛，用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头，也可不剔。将猪头肉放入盆里，富磷联B型用水溶解，将溶液倒入腌制即可。腌制好的猪头肉放和腌制液入高压锅中，放入所有调料，加入清水。水位跟肉一齐就可以了。压上20分钟即可、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
做法三

配方：猪头25kg、茴香13g、花椒35g、大葱500g、大料50g、鲜姜125g、桂皮 75g、盐1.25kg、富磷联B100克。
工艺：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
做法四 
配方：新鲜猪头100千克、食盐3000克、酱油4000克、生姜1500克、鲜姜200克、料酒200克、香辛药料1580克、富磷联B适量。
香辛药料配比：花椒200克、荜拨160克、山奈160克、丁香60克、白芷60克、肉桂300克、草果240克、八角400克。
工艺：选用新鲜猪头，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
做法五 
配方：猪头1个、葱段250克、姜片250克、豆蔻5克、沙姜10克、甘草5克、花椒10克、陈皮10克、丁香5克、桂皮10克、精盐25克、麻油20克、白糖75克、绍酒100克、大料10克、草果10克、小茴香10克、酱油100克、富磷联B适量。
工艺：将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。锅内放上竹垫，注入清水，加入 富磷联B型、精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
做法六 
配方：猪头肉50kg，盐1.5kg，酱油2kg，黄酒250g，白砂糖500g，花椒、八角、桂皮各25g，丁香30g，小茴香、白芷各20g，葱100g，姜50g，红糖1kg，硬木屑500g，老汤适量、富磷联B适量。
工艺：将猪头放入清水中浸泡6～8h，然后去毛，刮去污垢，面朝下放在案板上，从后脑中间劈开，割掉淋巴结。再放入清水中洗去血水，清水冲净。在锅内加肉重1～2倍的清水，大火烧开后放入头肉，烧煮约10min。把头肉捞出，趁热去掉面骨及小骨头。在空锅内加入老汤，再加入50kg的清水，香辛料称好后用纱布包好，把葱、姜称好后另用纱布包好，放入锅中，加热烧开，放入头肉，再把其他调料入，小火焖煮约1h。香辛料包可用3～4次，葱、姜包可用2次。把肉摆在架上，放入烟熏室中，将红糖和木屑搅拌均匀，撒在电热板上，加热。烟熏10～15min，取下装盘即为成品。
注意事项：选用新鲜、无病变的猪头作为原料，确保食品安全。将猪头彻底刮净表面的毛污、泥垢，拔净余毛和毛根，以免影响卤制效果和口感。腌制时间要足够，以便猪头肉充分吸收调味料的味道。同时，要注意腌制液的配比和腌制时间，避免过咸或过淡。在腌制和卤制前，要通过清水浸泡、焯水等方式去除猪头的腥味和血水，提升最终产品的口感。卤制时，要保持适当的火候。先用大火烧开卤汤，再转小火慢炖，使猪头肉充分熟透且入味。避免火候过大导致猪头肉外熟内生或卤汤烧干。

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