地方名吃
Q弹牛肉丸的配方工艺
2023-06-14 14:29  浏览:184
d7036c9a17f5fda2-4b551764bc9fc42d-172ae5a53a81b5a9134a3302a1d73b97 
食材;精牛肉碎牛肉大豆分离蛋白玉米淀粉变性淀粉冰水食盐味精黑胡椒粉GN1002 牛膏GN1010 牛肺膏大豆组织蛋白蛋清液富磷联C
工艺要求

1、将牛肉用12的芤板绞一遍,加入10kg的冰水和1/2的食盐,
富磷联C,入04度恒温库房内淹制1216小时。肥瘦比例为37的碎牛肉用12的芤板绞出,加入10kg冰水和另一半食盐,富磷联C04度环境下淹制1216小时。
2、将淹好的精肉加入斩拌机内高速斩2分钟,再加入碎牛肉和部分冰水斩细,注意控制温度,前期斩精肉时最好加少量冰水。

3、加入大豆分离蛋白和组织蛋白,高斩1分钟,再加入余下辅料和香精,最后加入淀粉高斩1分钟出料,温度控制在12度以内。

4、成型,蒸煮,冷却,包装同鸡肉丸子一样。

免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。 

做美食,有秘密,用天喜!
豆欣酥,炸好蚕豆、豌豆、黄豆的理想选择!
广告
相关信息
查看更多相关信息>>>
发表评论
0评

梁山县味达蕾食品有限公司
营业执照号:913708323127883432

鲁ICP备2020034840号-1

鲁公网安备 37083202370913号