秘制辣椒油怎么做？秘制辣椒油商业配方工艺，秘制辣椒油制作技巧，秘制辣椒油做法。

重庆红油：辣椒面1500克，味达蕾701适量， 净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
工艺：锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。辣椒面放不锈钢桶内备用。把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
东北红油配方：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克，味达蕾701适量。
工艺：豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。辣椒面和味达蕾701装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
糊辣椒油配方：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
工艺：锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色。 另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
注意事项：选用肉厚、颜色红艳的辣椒，确保辣椒油的颜色和香味。辣椒和辣椒籽一起使用，炒制时要炒至辣椒节酥脆，辣椒籽和辣椒分离开，翻炒时沙沙作响。炒好后冷却，再用工具春细，以保证辣椒油的口感和细腻度。在整个制作过程中，要注意安全卫生，避免油溅出烫伤，确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。

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