凉皮怎么做？凉皮商业配方工艺，凉皮制作技巧，凉皮做法。

面皮配方：面粉2.5千克，水5千克，盐30克、筋力源B20克。
工艺：将面粉，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水 1 千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入筋力源B后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。
大料水配方：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草10克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。 
工艺：将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来。锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火。 
油泼辣子配方：香料： 花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克，混合磨成香料粉。 
工艺：将干辣椒，剪去蒂、去籽，剪成两段。锅中加入 1 小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉。起锅烧热倒入500克纯菜籽油，辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克。
注意事项：最好选择高筋面粉，因为高筋面粉筋度强，做出的凉皮更加筋道不易断。同时，面粉中最好不要含有任何食品添加剂，以免影响凉皮的口感和品质。蒸凉皮时要用大火，蒸锅内的水要烧开后再放入凉皮。蒸制时间要根据凉皮的厚度和蒸锅的性能来确定，一般2-3分钟即可。蒸好后要及时取出并冷却，防止粘连。在制作过程中要注意卫生与安全，确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。同时要注意个人卫生，如佩戴口罩和手套等。

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