中种面团；高筋面粉175克、干酵母1.7克、糖10克、牛奶58克、全蛋液52克、佳多美Q型3克。
主面团；低筋面粉75克、牛奶60克、奶粉12克、糖20克、盐2.5克、干酵母0.7克、黄油40克
奶黄馅；低筋面粉4.5克、玉米淀粉4.5克、奶粉13克、糖26克、鸡蛋66克、淡奶油37克、炼乳16克、椰蓉18克、牛奶85克、黄油20克
制作步骤；
1、先揉个中种，先将面粉和佳多美Q型干拌均匀，然后将剩下的所有材料放一起。
2、揉成团，放在不超过28度的环境里发酵。也可以冷藏过夜发酵。
3、做奶黄馅，先把鸡蛋打散，再把所有材料都加进去、拌匀、过筛。
4、过筛后放在火上，开中火加热，边加热边搅拌。
5、搅拌到它结块就可以了，离火，趁热加入黄油拌匀。
6、酱再过筛一下、盖好放在一旁备用。
7、中种发到2.5—3倍大即可、扒开有丰富的蜂窝、把发好的中种放入揉面缸，再加入这些材料揉面。
8、挡八分钟揉到八分筋、加软化的黄油。继续3挡5分钟再转5挡2分钟、揉到没有锯齿的膜、这个揉好的面温不超过28度就行。
9、揉好直接分成2份，滚圆，盖上松弛30分钟。
10、准备模具，两个六寸戚风模具，贴上油纸。没有六寸模具，配方也可以做一个八寸的。
11、把面团擀开。均匀的抹上奶黄酱，从上至下卷起来、平分成6份、切面朝上，放在模具里。中间放一个，周围放5个。放在30—35度，湿度80%左右的环境里发酵。
12、发到模具的六分满，表面刷全蛋液、放入提前预热好的烤箱中下层，上火220度，下火210度烤20分钟。根据自己的烤箱调节，温度范围基本也是200—210度左右。烘烤中途观察上色情况，表面上色盖上锡纸。
13、烘烤结束取出震模具，然后脱模。建议把底部油纸也去掉，不然底部容易有水汽。放在晾架上晾凉。
14面包凉了就密封保存。这个面包第二天吃更好吃。回油后味道香浓
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号