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味多美巨无霸菠萝包的制作方法
2023-06-13 14:48  浏览:485
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食材;
中种高筋面粉175干酵母1酸奶12510
佳多美Q6克。
烫种高筋面粉30   开水30

主面团高筋面粉753.520干酵母1.5酸奶33全蛋液30炼乳15黄油30

奶酪椰蓉馅奶油奶酪12黄油128鸡蛋24椰蓉35奶粉8蔓越莓15

奶酥馅黄油40糖粉27全蛋液20奶粉55蜜红豆15

菠萝皮低筋面粉8440黄油42奶粉10蛋黄20淡奶油10小苏打0.5

制作步骤;

1先做中种:先将面粉和
佳多美Q干拌均匀,然后将剩下的材料都倒入进去揉均,室温发30分钟至1小时,再放入冰箱发一晚上。
2再做烫种,开水倒入面粉里搅匀后放入冰箱冷藏第二天面团发到2—3倍大,内部组织有丰富的蜂窝就发好了。

3把中种、烫种材料放在一起揉面。揉到放黄油。再揉到有一点锯齿的面温不要超过28度。

4分成2份,滚圆,松弛30分钟。

5做内馅:所以材料放在一起搅拌均匀就可以了

6面团拍扁,翻面放上馅包起来捏紧封口滚圆放在烤盘上,30—35度进行最后的发酵。

7另外一个奶酥馅也包起来盖上发酵。

8做菠萝皮:黄油提前软化加入细砂糖搅拌均匀再放入其他材料拌匀后成为一个黄油面团。盖上等待面团发好,天气太热放冰箱松弛。

9面团发到2倍大。面团表面刷一层全蛋液。

10菠萝皮面团分成2份,放在油纸上擀开盖在面团上表面刷一层蛋黄液。

11放入提前预热好的烤箱下层,上火200度,下火170度烤30分钟,表面上色就盖上锡纸。

12用保鲜膜盖上面团更好操作一点烘烤结束取出震一下烤盘,然后把面包放在晾架上晾凉。

13凉了切开就可以吃了。很好吃,不太甜。还可以根据自己口味适当减少糖量。

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