
原料:
牛蛙1000克,花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克,干辣椒节50克,干花椒10克,姜片、蒜片各20克,香葱节10克。
调料:
鲜椒子姜水1锅,混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量、富磷联B型20克。
制作步骤:
1、把牛蛙宰杀治净,斩成大块,将富磷联B型用水溶解开,溶液倒入牛蛙中腌制,腌制好的牛蛙放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用;
2、另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水待用。
3、净锅放色拉油烧热,先投入干辣椒节和干花椒炝香,再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味,掺鲜汤烧开后,放入“跳水”后的牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮,加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味,起锅装入盛器内,撒香葱节即可上桌。
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