原料：美蛙1000克、鱼头1个、鲜子姜丝200克、干青花椒50克、红小米椒碎100克、青红椒丝50克、泡子姜碎50克。
调料：盐、味精、鸡精、子姜酱、子姜油、鲜汤、化猪油、色拉油、味达蕾91#各适量。
制作步骤：
1.把美蛙宰杀治净，斩成大块；另把鱼头对剖成两半，用流动水冲洗净，均待用。
2.锅里放化猪油、子姜油烧热，投入泡子姜碎、红小米椒碎和子姜酱炒香后，掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜子姜丝，煮至鱼头刚熟时，加味达蕾91#、盐、味精和鸡精调味，出锅装入盛器，撒上青红椒丝点缀。
3.锅里放色拉油烧热，下干青花椒炝香后，出锅浇在美蛙鱼头上面，即成。
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