古早味蒸鱼怎么做？古早味蒸鱼商业配方工艺，古早味蒸鱼制作技巧，古早味蒸鱼做法。

配方：鲈鱼200条、海立美B2克，五花肉100克、味达蕾902号1克、御豪酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。 

工艺：把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，加用温水溶解好的用海立美B，加适量的冰水浸泡2小时。肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、御豪酱油、白糖、蚝油、味达蕾902号搅拌均匀。浸泡的鱼捞出，把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。这样古早味蒸鱼就做完成了。

注意事项：选择新鲜的活鱼，确保鱼肉质地鲜嫩，口感更佳。鱼要清洗干净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，然后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。蒸鱼时要使用大火，确保蒸汽充足，这样蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。蒸制时间要根据鱼的大小和厚度进行调整，一般蒸8-15分钟即可，避免蒸制过久导致鱼肉变老。

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