白香肠怎么做？白香肠商业配方工艺，白香肠制作技巧，白香肠做法。

配方：3.5kg鸡胸肉、3.5kg精瘦猪肉、1kg猪皮、2kg猪背部脂肪。
辅料：160g大豆分离白蛋白或者脱脂乳粉、1500ml冰水。 
腌制剂：240g食盐、富磷联B型适量（富磷联B型提前用水溶解开）。
香辛料：40g白胡椒、20g肉豆蔻皮、姜粉20g、20g桔皮或者柠檬皮粉碎、80g欧芹。 
工艺：将鸡胸肉、猪肉、脂肪切成方丁，分别置于不锈钢容器内，冷却备用。
将鸡肉、猪肉用直径孔板绞碎，冷却备用。将猪皮绞碎，冷却备用。将绞碎的鸡肉、猪肉放入斩拌机内，先低速搅拌1min，然后将牛肉、大豆蛋白、冰水以及食盐、富磷联B型溶液，香辛料与香肠肉馅混合搅拌，斩拌过程中控制肉馅温度最好不超过10℃，超过温度限制应及时停止搅拌，冷却降温。将香肠肉馅充填入羊肠衣或猪肠衣，长度取每15cm打结。选择水浴加热，加热温度为72-76℃，加热至香肠中心温度达到68-72℃，并持续30min以上。冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。

注意事项：选择新鲜、高质量的猪肉作为原料，确保肉质细嫩且无异味。将猪肉剔除筋膜和皮，切成适当大小的块状，以便后续加工。使用天然肠衣或人造肠衣，确保肠衣干净、无破损。提前将肠衣清洗干净并浸泡在清水中备用。将灌好的香肠放入锅中，用中小火煮制至熟透。煮制过程中要保持水温稳定，避免水温过高导致香肠破裂。

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