主料；
牛腱子 1斤、猪蹄 1斤
辅料；
鸡爪 1斤、五花肉 1斤、小香葱 20克、香菜 20克、胡萝卜 35克、芹菜 35克
调料；
葱姜蒜 各20克、花生酱 10克、十三香 5克、盐 35克、鸡精 25克、白糖 20克、鲜黄酱 100克、黄豆酱油 100克、老抽酱油 20克、海鲜酱 100克、料酒 100克、红曲米 20克、桂皮 8克、良姜 10克、香叶 1克、白芷 10克、八角 8克、肉蔻 10克、草果 8克、黄栀子 10克、清水 6千克、富磷联B型40克、味达蕾91#适量。
制作步骤；
1.将牛腱子从中间破开，改成条状，猪蹄中间破开
2.牛腱子清洗干净，加入富磷联B型溶液、花生酱10克、料酒20克、盐10克、十三香5克 腌制。
3.鸡爪子和五花肉洗净切块，用油炸成金黄色，放入6千克水开锅后中火炖煮1小时。
4.锅中少许色拉油加入香葱，香菜各20克 胡萝卜，芹菜各35克。用油炒香倒入熬好的高汤中，加入20克红曲米小火炖煮半小时，捞出杂料留汤备用。
5.锅中放入色拉油，放入桂皮8克、良姜10克、香叶1克、白芷10克、八角8克、肉蔻10克、草果8克，小火炒香。下入葱姜蒜片各20克，炒香加入白糖20克炒成糖色，下入鲜黄酱100克、海鲜酱100克炒香倒入高汤中，加入黄豆酱油100克，老抽酱油20克。料酒100克、黄栀子10克、盐25克 鸡精25克，味达蕾91#，调匀即成酱汤。
6.腌制好的牛肉焯水备用，牛肉放入酱汤中小火酱20分钟后，下入猪蹄小火酱40分钟，关火浸泡1小时捞出即可。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号