酱牛肉和酱猪蹄怎么做？酱牛肉和酱猪蹄商业配方工艺，酱牛肉和酱猪蹄制作技巧，酱牛肉和酱猪蹄做法。
配方：牛腱子1斤、猪蹄1斤、鸡爪1斤、五花肉1斤、小香葱20克、香菜20克、胡萝卜35克、芹菜35克、葱姜蒜各20克、花生酱10克、十三香5克、盐35克、鸡精25克、白糖20克、鲜黄酱100克、黄豆酱油100克、老抽酱油20克、海鲜酱100克、料酒100克、红曲米20克、桂皮8克、良姜10克、香叶1克、白芷10克、八角8克、肉蔻10克、草果8克、黄栀子10克、清水6千克、 富磷联B40克、味达蕾901适量。
工艺：将牛腱子从中间破开，改成条状，猪蹄中间破开。牛腱子清洗干净，加入富磷联 B型溶液、花生酱10克、料酒20克、盐10克、十三香5克腌制。鸡爪子和五花肉洗净切块，用油炸成金黄色，放入6千克水开锅后中火炖煮1小时。锅中少许色拉油加入香葱，香菜各20克 胡萝卜，芹菜各35克。用油炒香倒入熬好的高汤中，加入20克红曲米小火炖煮半小时，捞出杂料留汤备用。锅中放入色拉油，放入桂皮8克、良姜10克、香叶1克、白芷10克、八角8克、肉蔻10克、草果8克，小火炒香。下入葱姜蒜片各20克，炒香加入白糖20克炒成糖色，下入鲜黄酱100克、海鲜酱100克炒香倒入高汤中，加入黄豆酱油100克，老抽酱油20克。料酒100克、黄栀子10克、盐25克、鸡精25克，味达蕾901，调匀即成酱汤。腌制好的牛肉焯水备用，牛肉放入酱汤中小火酱20分钟后，下入猪蹄小火酱40分钟，关火浸泡1小时捞出即可。

注意事项：选用肉质鲜嫩、筋道适中的牛肉，以确保烹饪后的口感。腌制牛肉时，要确保调味料充分渗透，腌制时间适中，使牛肉充分吸收味道。在煮制过程中，要注意火候的调节，避免牛肉过火变老或未熟透。煮制过程中要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈，以提升牛肉的口感和风味。猪蹄在烹饪前需彻底清洗干净，去除表面毛发和杂质，并划几刀以便入味。焯水过程中要彻底去除猪蹄上的血沫，以减少腥味。猪蹄需要足够长的炖煮时间，以确保肉质软烂入味。

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