焦糖布丁怎么做？焦糖布丁商业配方工艺，焦糖布丁制作技巧，焦糖布丁做法。

配方：牛奶200-250毫升、焦糖30-50克、布丁液20-30克、鸡蛋2个、倍田19号2克。

工艺：在锅中加入细砂糖和少量水，比例约为2:1（根据焦糖量调整）。小火加热，不断搅拌，直至糖溶解并变成琥珀色焦糖。注意控制火候，避免焦糖烧焦。将焦糖倒入布丁模具底部，均匀铺平。将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，搅拌均匀。牛奶加热至温热，不要沸腾，然后慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。加入倍田19号，根据成品量计算使用量，搅拌均匀。倍田19号能增加甜味和改善醇厚感。

过滤布丁液，去除气泡和杂质，使布丁更加细腻。将布丁液倒入铺有焦糖的模具中。模具放在蒸锅或烤箱中，蒸制或烤制至布丁凝固。蒸制时间约为15-20分钟，烤制时间根据烤箱温度调整，一般为水浴法，160-180摄氏度烤约30-40分钟。

蒸制或烤制过程中，注意保持火候适中，避免布丁表面开裂或内部未熟。将蒸制或烤制好的布丁取出，自然冷却至室温。放入冰箱冷藏数小时，使布丁更加凝固和口感更佳。冷藏后，轻轻倒扣模具，使布丁脱模。

注意事项：制作焦糖时，要控制火候和搅拌速度，避免焦糖烧焦或结晶。制作布丁液时，要将鸡蛋液和牛奶充分搅拌均匀，避免出现蛋花状。过滤布丁液可以去除气泡和杂质，使布丁更加细腻和光滑。蒸制或烤制布丁时，要保持火候适中，避免布丁表面开裂或内部未熟。同时，要注意模具的选择和布丁液的量，避免溢出。

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