帝王鸡怎么做？帝王鸡商业配方工艺，帝王鸡制作技巧，帝王鸡做法。
配方：柴鸡10只，混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）35克。
调料：腌制料（葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克），秘制酱鸡汤50千克，麻油25克，小米辣丁10克，秘制海鲜汁150克，红油10克，富磷联 B型适量。
秘制酱鸡汤工艺：香料（白芷、花椒各20克，八角50克，草果、香叶各30克，沙姜、白豆蔻、肉豆蔻、陈皮、干辣椒各25克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个）洗净后用干锅炒香，装入料包内。锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料（葱段、西芹段各200克，姜块、蒜瓣各300克，圆葱块、胡萝卜块各250克，青椒块150克，红椒块100克，整棵香菜600克），小火煸炒至原料变成金黄色，捞出原料，装入料包内。牛棒骨10千克、老母鸡2千克分别斩成大块，焯水。汤桶加水70千克，放焯水后的牛棒骨、老母鸡，大火煮30分钟，转小火熬至汤桶中汤剩1/3时，过滤取汤，再放入炸过的蔬菜料油、香料和蔬菜料，小火熬30分钟，放入干黄酱80克，生抽200克，鲜味汁、花雕酒各500克，玫瑰露酒、鱼露、鸡粉、味达蕾902号30克，酱油30克，老抽、盐、冰糖各100克调味即可。

秘制海鲜汁工艺：将10千克水放入锅内，下青椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、圆葱各250克，红椒、葱、姜、香菜、香菇各50克，香叶5片大火煮沸，改用中火熬30分钟。2、滤去原料留汤，加入鱼豉油250克，鱼露、鲜味汁、酱油、生抽各500克，鸡粉、无盐各50克，白糖20克，拍碎的胡椒粒10粒，芝麻油15克烧开即可。
工艺：将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。将冲洗干净的鸡放入盆中，加腌制料腌制12小时。将腌制好的鸡水，放入秘制酱鸡汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料20克，将炸好的鸡1只背面朝下上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。

注意事项：选用健康的整鸡，表面淤血较少，无黑色斑点。解冻时要选择常温自然解冻或低温解冻，避免鸡肉变质。腌制液要煮沸后放凉，将整只鸡完全浸没入腌制液中，腌制时间要足够，确保鸡肉充分吸收香辛料的味道。油炸时间要根据鸡肉的大小和油温进行调整，避免外焦内生。

如果以上[帝王鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于帝王鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[帝王鸡视频教程]、[完整帝王鸡制作过程视频]、[教你制作帝王鸡视频]、[帝王鸡制作技巧视频]、[我想看制作帝王鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[帝王鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作帝王鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。