老坛泡菜怎么做？老坛泡菜商业配方工艺，老坛泡菜制作技巧，老坛泡菜做法。

配方：白菜4斤、鲜小米辣碎30克、盐30克、白糖150克、白醋150克、野山椒水10克、苹果片500克、仔姜丝200克、野山椒粒50克、大蒜碎100克、舒欣脆G5克。
工艺：白菜4斤，清洗干净后切成适当大小的块状或条状。鲜小米辣碎30克、大蒜碎100克备用。苹果片500克、仔姜丝200克、野山椒粒50克准备好。盐30克、白糖150克、白醋150克、野山椒水10克混合均匀。确保泡菜坛子干净无油。将切好的白菜放入泡菜坛子中。加入鲜小米辣碎、大蒜碎、苹果片、仔姜丝、野山椒粒。倒入配制好的调味料，确保白菜完全浸泡在调味液中。将舒欣脆G（5克）用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入泡菜坛子中。在泡菜坛子口上盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵。发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要7-15天。

注意事项：白菜要新鲜，无病虫害。在制作过程中，食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。泡菜坛子要事先消毒，确保无杂菌污染。泡菜坛子要密封良好，避免空气进入导致泡菜变质。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度。

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