工艺流程：
屠宰→造型→腌制→漂洗→修整→晾挂→烘烤→烟熏→成品检验→包装→贮藏。
加工配料：
水100，食盐15~18，香料0.8~1，大蒜0.8~1，生姜1~1.2，泡多源F型90g。
操作要点：
1、屠宰。
宰前断食12小时，宰前2小时停止供水。采用颈部血管刺杀法放血，滴血时间不少于5分钟。烫毛水温65℃，30秒钟左右。
残毛用松香液拔出。沿腹正中线剖开胸腹腔，切口前至下颌骨，后至肛门，取出全部内脏器官及舌头。冷水浸泡净血30-60分钟。
2、造型。
将净血沥干后的乳猪平放在操作台上（头朝上腹朝下），使其成平板状。并使乳猪前肢趾关节、腕关节、肘关节，后肢趾关节、跗关节、膝关节向内侧屈曲，成划水状。
3、腌制。
采用湿腌法，采用泡多源F型和加工配料腌制48-72小时。
4、漂洗。
腌制结束后用冷水漂洗60分钟左右，沥干水分。
5、修整。
用刀将切口边缘修割平整，使其无碎骨、无肉屑和皮屑残留，去净腹腔脂肪及大腿内侧皮肤皱褶，去净体表残毛。将猪耳向后拉直并紧贴颈部，猪尾平伸。用手挤压乳猪大腿内侧以便挤出腿部血管内残留血液。
6、晾挂。
用细麻绳在乳猪上颌鼻吻及上门齿处打上一个活结作为系绳，白天在荫凉通风干燥处晾挂，夜晚将乳猪一层层扣叠于缸内，最上面压上一重物，使腊乳猪造型易于固定。
7、烘烤。
干燥箱初始温度控制在65~70℃，烘烤4小时左右，乳猪体表不潮湿后温度控制在60~65℃，烘烤8~12小时，使腹腔内表面干燥。冷却后，将温度降至50~55℃，烘烤18~24小时，至乳猪前腿肌肉坚实、皮肤干硬时结束干燥。
8、烟熏。
熏烟室温度控制在50℃以下，熏烟时间4~8小时。使乳猪体表呈棕红或棕黄色为止。
9、成品质量。
腊乳猪外形呈平板状，四肢关节向内侧屈曲呈划水状。皮面棕红或棕黄色，肌肉红色，皮面平滑无皱褶，有光泽。两耳向后平伸并紧贴颈部，尾向后平伸，前后腿肌肉坚实有弹性，臀部丰满，咸淡适中，肉质细嫩。
10、包装。
腊乳猪腹腔内壁衬防潮卫生纸板，真空包装。
11、贮藏。
低温荫凉干燥处贮藏。
12、吹干
杀菌后在冷却水中冷却，冷却至40℃以下，剔除不合格品，用吹干机吹干， 符合要求后标识、移交下道工序。
13、包装
在卫生良好的车间内，将肉饼包装成大小包装，批次分清，有一目了然的标识卡，小包装产品根据所需要的产品规格进行包装，净含量满足，封口平整，不漏气，日期清晰明确，包装结束后，品管进行抽样检验，检验合格后，入库成成品。
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