巴山麻鸡怎么做？巴山麻鸡商业配方工艺，巴山麻鸡制作技巧，巴山麻鸡做法。

配方：公鸡1800克（3只）、鲜笋100克、葱段80克、姜片80克、香料包1个、富磷联B30克、高度白酒600克、盐60克、黄瓜400克、黄桅子水20克、自制麻鸡料1份、秘制五谷红油20克、香葱末5克、花生碎10克。
工艺：鸡宰杀治净，富磷联B用水溶解开，将溶解倒入鸡中搅拌均匀，腌制即可。将腌制好的鸡去和腌制液下 入锅中加清水没过鸡身，放入葱段、姜片各 80 克，香料包，高度白酒600克，盐60克、黄瓜400克、黄桅子水20克大火烧开转微火浸煮1小时。待鸡肉完全成熟，捞起挂于通风处自然吹干，取下剔除骨架，将鸡肉改刀成片。鲜笋100克改成大丁，汆水、沥干，垫入盘底。取鸡片200克整齐地码放在笋丁上，自制麻鸡料加入秘制五谷红油20克调匀，浇在鸡片上，撒香葱末5克、花生碎10克即可走菜

注意事项：选择新鲜、无异味的巴山麻鸡，确保鸡肉的质量和口感。将巴山麻鸡清洗干净，特别是内脏部分，确保没有残留物。去除多余的油脂和血污，以免影响成品的口感和风味。腌制时间要足够，一般建议腌制数小时，以便鸡肉更加入味。根据烹饪方式（如煮、炖、烤等）调整火候和时间，确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。

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