食材；
食盐40g、白糖100g、味精10g、泡多源F型20g、玉米淀粉5g、黑胡椒粉5g、辣椒粉15g甜椒粉5g、香辣油2g、奥尔良料10g。
原料鸡→解冻→清洗→配料→滚揉腌制→整形→烤制成品。
操作要点：
1、原料鸡选用冻肉或鲜鸡肉。
2、将肉解冻，浸出肉体内的淤血及杂质。
3、清洗清除内外的杂碎和杂质．沥干水分。
4、配料50％的冰+50％的水混合后加入等量的奥尔良腌制料和泡多源F型用水溶解成溶液调成糊状，全部溶解后待用。
5、滚揉腌制，分开滚揉。将鸡，水，腌制料混合腌制，加入滚揉机里。
6、整形将腌好的鸡全部取出来。整形好，若不马上烤制，需真空包装后进行速冻。
7、烤制用铁钩从西装鸡的脖根处插入。使整只鸡鸡头朝上，鸡尾朝下，待烤箱升温至200～22O℃时，挂鸡旋转烤制。时间约30-50min。
8、成品烤制后的肉鸡呈金黄色。
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