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海盐乳酪老奶油面包怎么做?海盐乳酪老奶油面包商业配方工艺,海盐乳酪老奶油面包制作技巧,海盐乳酪老奶油面包做法。
2023-06-04 14:27  浏览:130
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海盐乳酪老奶油面包怎么做?海盐乳酪老奶油面包商业配方工艺,海盐乳酪老奶油面包制作技巧,海盐乳酪老奶油面包做法。

配方:烫种:高筋面粉35克、佳多美Q2克、水45克。
主面:高筋面粉400克、
佳多美Q15克、细砂糖50克、奶粉15克、炼奶15克、全蛋液50克、牛奶210克、耐高糖酵母5克、盐5克、黄油35克。
老奶油:黄油100克、糖粉35克、盐2克、奶油奶酪50克、淡奶油180克。
工艺:烫种:高筋面粉和
佳多美Q干拌均匀,倒入开水混合均匀。盖上保鲜膜放凉备用。主面:除盐、黄油外,其他全部材料混合均匀,揉至粗膜。加入盐、黄油,揉至完全扩展阶段。揉好的面团,直接分割为10等份。直接整形,擀长,卷起,长度约12厘米。放入烤盘中。温度38度,湿度75%,发酵至手指沾粉,搓洞不轻易回缩,表面刷上全蛋液。送入预热好的烤箱,中层,上火170度,下火180度,烘烤13分钟。出炉,轻震一下,晾凉。软化黄油+糖粉+盐打发顺滑,加入奶油奶酪,搅拌均匀,分次加入室温奶油,搅打均匀。晾凉后的面包,侧面对半切开不切断。抹上老奶油,四周同样抹上老奶油。沾上奶粉。超级柔软的咸奶油面包,奶香浓郁入口绵软。

注意事项:确保面团在一个温暖无风的环境中发酵,这有助于面团更好地发酵至体积翻倍。烤箱需要预热至适当的温度(如180°C),以获得更好的烘烤效果,确保面包能够均匀上色和熟透。烘烤时间需要根据面包的大小和烤箱的实际情况进行调整,一般烘烤至面包表面呈现金黄色即可出炉。

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