秘制特色柴火鸡怎么做？秘制特色柴火鸡商业配方工艺，秘制特色柴火鸡制作技巧，秘制特色柴火鸡做法。

配方：鸡肉3斤，五花肉250克，排骨500克，肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克，富磷联B50克。辅料：干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。调料：柴火酱100克，豆瓣酱80克，泡椒油150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。
工艺：提前将肉类用富磷联B型腌制。锅中下油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鸡肉，最好选用土鸡或走地鸡，以保证鸡肉的口感和品质。鸡肉需要提前清洗干净，并剁成大小适中的块状，以便于烹饪时入味。在烹饪过程中，要根据实际情况调整火候，避免鸡肉炒焦或炖煮时间过长导致口感变老。在烹饪过程中要不断翻炒鸡肉和配料，使其受热均匀，避免糊锅或粘锅。翻炒时要注意火候和力度，以免破坏鸡肉的完整性。

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