糯米肠怎么做？糯米肠商业配方工艺，糯米肠制作技巧，糯米肠做法。

配方：糯米8斤、前腿肉4斤、富磷联C20克、香菇干150克、蛋黄28个、板栗2.5斤、洋葱半个、葱结一把、香菜5根、盐40克、糖40克、胡椒粉15克、生抽80克、老抽30克、黄酒80克。

工艺：先糯米浸泡4小时再淘洗干净沥干水分，加30g糖、80g生抽、40g老抽拌均匀。再蛋黄喷洒白酒200度烤10分钟，浸泡好的香菇打碎，板栗切块，肉剁碎，蛋黄切小块。提前用富磷联C腌制好的肉末，加盐40g、糖40个、胡椒粉15个、生抽80个、老抽30个、黄酒80g拌均匀腌制。肥肉熬出油脂，再加洋葱、小葱、香菜炸至颜色金黄，然后捞出残渣，热油浇入肉末。将全部配料倒入糯米拌均匀，灌入肠衣6-7分满，然后挂起来用风扇吹两小时，将表皮稍微吹干，不容易破皮。最后上过大火蒸35分钟左右就可以了。 

注意事项:选择新鲜、无病变的猪肉作为原料，确保肉质鲜嫩。糯米需要提前浸泡数小时至软化，以便更好地蒸煮和入味。将腌制好的肉馅与泡好的糯米充分搅拌均匀，确保糯米与肉馅紧密结合。搅拌时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加糯米肠的弹性。蒸煮糯米肠时要冷水下锅，保持微火慢煮，避免糯米肠因火候过大而破裂。蒸煮时间要足够，确保糯米和肉馅完全熟透。

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