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卤制牛肉怎么做?卤制牛肉商业配方工艺,卤制牛肉制作技巧,卤制牛肉做法。
2023-05-26 09:39  浏览:176
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卤制牛肉怎么做?卤制牛肉商业配方工艺,卤制牛肉制作技巧,卤制牛肉做法。

配方:牛肉1000克、适量的佳多美W味达蕾901号2克。

工艺:选择新鲜、无异味、肉质饱满的牛肉,用清水浸泡2-5小时,以除去血水。根据牛肉的重量和所需腌制液的比例,称取适量的佳多美W,用温水溶解后,与牛肉混合均匀。注意,佳多美W的用量是以水和肉的总重量来计算的。将配制好的腌制液和牛肉一起放入容器中,浸泡腌制12-15小时。在夏天,为了防止变质,需要加冰块或放入冰箱、冷库进行腌制。将腌制好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅中烧开,再放入牛肉炖煮至酥烂。炖煮过程中,可以再次开锅后改为小火炖煮1-2小时,注意观察火候,防止牛肉炖烂碎。也可以使用高压锅进行炖煮。将炖煮好的牛肉放入提前调制好的卤汁中,卤制入味即可。为了提高香味和口感,卤汁中可以加入适量的味达蕾901号

注意事项:确保牛肉新鲜、无异味,以保证卤制后的口感和风味。腌制时间要足够,以确保牛肉充分吸收腌料,提升口感和出品率。在炖煮和卤制过程中,要注意火候的控制,避免牛肉过熟或未熟透。在整个卤制过程中,要确保所有食材和工具的清洁卫生,避免交叉污染。同时,使用食品添加剂时要遵循相关法规和标准,确保食品安全。

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