戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法。

配方：鸡蛋2.8斤、白糖235克、食用盐4克、泡多源H8克、绵白糖115克、色拉油100克、水115克、泡多源G7.5克、蛋糕粉250克、美久亭Q1.5克。

工艺：将泡多源G、泡多源H、食用盐倒入蛋糕粉中，干拌均匀。鸡蛋打入搅拌机中，加入白糖和绵白糖，快速打搅均匀，直至蛋液变得粘稠。打制过程中，可以适时调整搅拌速度，先高速后低速，以避免蛋液飞溅和过度打发。在打发的蛋液中，缓慢加入色拉油和水，继续搅拌均匀。将混合好的干性材料（蛋糕粉、泡多源等）分次加入蛋液中，低速稍微打制一下，再调至高速快速打制，直至面糊发白发稠发黏。使用数倍凉开水将美久亭Q溶解，倒入蛋糕糊中，再调成高速稍微打制一下，使美久亭Q均匀分布在面糊中。在调低速后，慢加油（如果面糊过于粘稠，可以适量加水调整），再调成高速高稍打制均匀即可停止。将模具刷油，以防蛋糕粘连。将蛋糕糊加入模具中，震荡几下以排出面糊中的气泡。烤箱提前预热至上火180度，下火160度。将模具放入烤箱中，烤制20-25分钟，或根据蛋糕的上色和熟化程度适当调整时间。烤制完成后，将蛋糕从烤箱中取出，稍微冷却后脱模。冷却后的蛋糕可以切片食用，也可以进行装饰和保存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无污染，并按照配方准确称量。鸡蛋与糖的打发程度要适中，避免过度打发导致蛋糕口感不佳。在加入干性材料和液体材料时，要确保混合均匀，避免出现结块或分布不均的情况。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况和蛋糕的大小进行调整，避免蛋糕烤焦或未熟透。

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