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奶油桃酥怎么做?奶油桃酥商业配方工艺,奶油桃酥制作技巧,奶油桃酥做法。
2023-05-23 11:14  浏览:169
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 奶油桃酥怎么做?奶油桃酥商业配方工艺,奶油桃酥制作技巧,奶油桃酥做法。

配方:300克低筋面粉、面欣酥F6克、糖150克、味达蕾901号1克、黄油50克、鸡蛋20克、少许盐、大豆油80克。
工艺:首先称取300克低筋面粉与
面欣酥F6克干拌均匀,加面欣酥F可使做出来的奶油桃酥蓬松饱满,口感酥脆,入口即化,花纹清晰。再准备一个盆,放糖150克,加味达蕾901号1克,味达蕾901号可高奶油桃酥的奶香味,黄油50克,鸡蛋20克,少许的盐,再加大豆油80克,把所有的原材料打发至白,奶油融化了以后打至变白,继续搅拌均匀,加入搅匀的面粉,把面粉揉成偏软的面团,不要太硬,醒10分钟。放到案板上,搓成长条,揪成等量的剂子,团成光滑的小圆球,摆放到烤盘上面,手掌肉厚的地方,进行按压,压平手指弯曲指关节的部分在中间个个摁个窝,然后表皮刷上一层全蛋液,尽量把它刷的均匀一些,刷好蛋液之后,小窝窝里面撒上芝麻,黑芝麻白芝麻都可以,全部撒好之后。咱们放入烤箱进行烘烤,上下火185度,烤制金黄色出炉。烤制成熟了,热的时候先别动它,等到它完全冷却之后,咱们再动它。看一下,烤制成熟之后的纹路很好看。

注意事项:确保使用品质好、新鲜的低筋面粉或中筋面粉。将软化的奶油与糖粉充分搅拌均匀,直至颜色变浅、体积膨胀。烤制时间要适中,根据桃酥的大小和烤箱性能调整,避免桃酥烤焦或未熟。制作过程中要注意操作环境的清洁卫生,避免交叉污染。烤制好的奶油桃酥应色泽金黄、口感酥脆、奶香浓郁。

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