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紫薯馅豆渣小酥饼怎么做?紫薯馅豆渣小酥饼商业配方工艺,紫薯馅豆渣小酥饼制作技巧,紫薯馅豆渣小酥饼做法。
2023-05-23 11:09  浏览:112

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紫薯馅豆渣小酥饼怎么做?紫薯馅豆渣小酥饼商业配方工艺,紫薯馅豆渣小酥饼制作技巧,紫薯馅豆渣小酥饼做法。

配方:100克豆渣、200克面粉、3克泡多源K、2克酵母、40克温水、2克酵母、5克白砂糖、40克温水、60克油、120克面粉。
工艺:100克豆渣中加入200克面粉,3克
泡多源K,2克酵母,加入40克温水搅拌均匀,用泡多源K做出来的豆渣小酥饼外酥里软、膨松饱满、不易脱水干缩。揉成光滑的面团。放入醒发箱温度38,湿度75,醒发20分钟。再用2克酵母、5克白砂糖、40克温水、60克油,120克面粉,揉成光滑的油面,放入醒发箱温度38、湿度75,醒发20分钟。把蒸好的紫薯加糖捣成泥,把醒好的豆渣面团擀成长方形大面片,把油面团放在大面片1/2处,用擀面杖压扁,对折按压,收紧边口,再用擀面杖压平。折三折,用擀面杖压成长方形大面片,从一头卷起切成面剂,取一面剂擀成圆面片,放入紫薯馅料,收紧口,最后擀成厚度适中的小饼。

锅中预热放油,放入小饼,一面煎至微黄,翻另一面煎至两面金黄即可出锅,

注意事项:确保使用品质好、无变质的豆渣和紫薯。和面时要将豆渣、面粉、泡多源K、酵母等原料充分搅拌均匀,避免产生面疙瘩。紫薯馅料要事先蒸熟并捣成泥状,确保细腻无颗粒。包裹馅料时要收紧口,避免馅料外漏,影响小酥饼的成型和口感。

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