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热干面怎么做?热干面商业配方工艺,热干面制作技巧,热干面做法。
2023-05-23 09:17  浏览:627
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 热干面怎么做?热干面商业配方工艺,热干面制作技巧,热干面做法。

配方:高筋面粉9.5斤、小麦淀粉0.5斤、筋力源A25克、筋力源W15克、水3.2斤。

工艺:称取高筋面粉9.5斤、小麦淀粉0.5斤、筋力源A 25克、筋力源W 15克。准备和面水3.2斤。将高筋面粉、小麦淀粉、筋力源W干拌均匀。将筋力源A加入和面水中,搅拌溶解均匀。将溶解好的筋力源A和面水倒入混合好的面粉中,和成絮状面团。将和好的面团盖上保鲜膜,静置醒发一段时间(具体时间可根据实际情况调整,一般30分钟左右)。将醒发好的面团放入面条机中,压成面条。将压好的面条放入开水锅内煮至八成熟(即面条略有硬芯的程度)。将煮好的面条捞出,沥干水分。喷上香油,吹风降温。食用时,将面条放入开水中烫熟。捞出后拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。

注意事项:确保各种材料的比例准确,以免影响面条的口感和品质。和面时要搅拌均匀,避免产生面疙瘩。同时,要注意控制面团的软硬度,以便后续压面和煮面。煮面时要掌握好时间,避免面条过熟或未熟透。八成熟的面条口感最佳,既有嚼劲又不会太硬。

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