卤鸭掌怎么做？卤鸭掌商业配方工艺，卤鸭掌制作技巧，卤鸭掌做法。

配方：鸭掌1000克、富磷联A16克、葱、姜、料酒、少许盐、白糖、胡椒粉等适量、美久亭A3克。
工艺：首先称取清洗好的鸭掌1000克，然后称取富磷联A16克用少许温水溶解，富磷联A可以使鸭掌口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。再来称取1000克的凉水，把富磷联A溶解液倒入凉水中搅拌溶解，再加入称好的鸭掌搅动一下，腌制8-15小时。然后，将腌好的鸭掌取出，把腌制液倒入锅中烧开之后，再倒入鸭掌，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。现在咱们来制作卤汁，锅中倒油，加入少许清水，然后加入葱，姜，料酒，少许盐，白糖，胡椒粉，豆瓣酱，酱油，味极鲜这样卤汁就调制好了。然后将鸭掌捞入卤汁中，再烧开卤制熟透，焖30分钟，出锅前五分钟称取美久亭A3克，美久亭A可以防止鸭掌腐败变质，延长鸭掌保存期。用数倍凉开水溶解后均匀的倒入锅中，再闷5分钟即可出锅。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸭掌，确保卤制后的口感和风味。鸭掌需清洗干净，去除表面的杂质和污垢。腌制时间要足够，通常为8-15小时，以确保鸭掌充分吸收腌料。煮制时需注意火候，避免鸭掌过熟或未熟透。卤制时需将鸭掌完全浸入卤汁中，确保鸭掌充分吸收卤汁的味道.卤制好的鸭掌需及时冷却并包装，避免交叉污染和变质。

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