卤猪耳怎么做？卤猪耳商业配方工艺，卤猪耳制作技巧，卤猪耳做法。

配方：猪耳5000克、精盐150克、五香粉3克、料酒300克、葱节300克、姜片100克、干花椒2克。 
卤水配方：八角15克、山奈15克、桂皮10克、丁香2克、小茴2克、砂仁20克、香叶10克、白芷5克、老姜300克、大葱400克、姜片150克、葱节200克、洋葱块150克、蒜瓣100克、精盐适量、料酒200克、胡椒粉5克、糖色适量、干辣椒节20克、干花椒10克、冰糖30克、鸡精10克、鲜汤适量、色拉油300克、猪化油300克、富磷联B45克。香油200克、熟芝麻粉10克、熟辣椒面50克、花椒面10克、精盐10克。 
工艺：猪耳去残毛、耳垢、耳根肥肉，治净。新除单本中浸漂26小时，战出，高净水。将原料均匀抹在猪耳，腌制2-8小时。猪耳入沸水倒中氽一水，清水冲洗，沥净水。小角、桂皮掰成小块，砂仁拍破，所有香料人清水中浸泡5-12小时，捞出，入清水锅中与干辣椒、花故一同家一水。清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。取一卤水桶，放入竹箴笆。锅置中火上，加色拉油，猪化油烧至五成油温，放人藏节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，人卤水桶中，掺入鲜汤，置中火上，下香料袋、富磷联B、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、精盐、料酒、糖色，小火熬至香气四溢时放入猪耳、鸡精，旺火烧沸，撇净浮沫。小火卤至猪耳熟软时卤水桶移离火口，待猪耳在卤水中浸泡15分钟后捞出稍凉，刷上香油，卤香耳即已制成。香耳切成片，入盘，将熟辣椒面、花椒面、精盐、熟芝麻粉、精盐拌匀，入碟，耳片蘸碟而食。

注意事项：选择新鲜、无病变的猪耳朵，确保肉质紧实有弹性。猪耳朵需要彻底清洗干净，去除表面的毛发、污血和杂质，可以用刀刮或火烧的方式去除残留的毛根。卤制猪耳朵时，火候的控制至关重要。火候过大可能导致猪耳朵过熟变老，口感不佳；火候过小则可能使猪耳朵烹饪不透，影响风味。建议使用中小火慢卤，使猪耳朵逐渐吸收卤汁的香味，达到糯脆、烂肉好咬、弹性好的效果。同时，要注意卤制时间，确保猪耳朵熟透而不烂。

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