配方：鸡架16斤、水45斤老鸡一只砍小块，鸡油2斤，鸡爪2斤把所有的东西剁成小块洗干净，富磷联B、味达蕾901号，放入沸水锅内煮10分钟，鸡油轻轻的过一下水，捞出洗干净，生姜3斤，放入不锈钢桶内，大火烧开，改小火煮5-6小时，直到肉烂，汤浓，再用勺子搅使劲搅动2-3分钟，改大火煮10-15分钟，过滤去渣，剩高汤20斤左右汤必须得浓，剩下的渣子可以做2汤来使用。
将蛋鸡清洗干净。鸡的内脏要掏洗干净泡水2小时，中间给鸡全身按摩几遍让鸡里的血水，充分的拔出，把鸡表面的水分擦干净。把整只鸡内外均匀的抹上盐焗鸡粉腌制4-6个小时。鸡胸脯可以用牙签扎点孔，涂盐焗粉时！鸡胸脯可以多抹一点，要不不好入味。把鸡头盘入翅膀鸡腿盘入鸡肚内。
盐焗汤：高汤20斤、 5只鸡的量、盐期鸡粉100克、黄美粉20克、盐200-250克、鸡精150克、葱100克、姜100克、黄栀子20克、鸡汁100克、麦芽粉30克、第二次往后面时加黄栀子10克、黄姜粉5克，以每一斤的生料加5克盐放入卤水中。
香料：陈皮5克、白芷4片、白扣5粒、甘草片4片，清香料用之前，用开水烫4分钟，控干水分放入卤水中，也可找一个东西给包起来。清香料可以用4次。
工艺：把盐焗汤烧开。把腌制4-6个小时后的蛋鸡放入汤内。开锅后小火煮40-50分钟泡25-30分钟不管你用什么鸡，卤至5成熟在泡熟。捞出后晾制风皮。皮干后用封油纸包起，鸡一定要让她自然风干。适合上真空包装。放入保鲜盒来菜了砍了用保鲜膜封起来，微波炉加热。香辣盐焗鸡：香辣盐焗卤水，是在这个盐焗卤水之上，20斤浓汤加小秦椒圈1.5斤，中火煮10分钟泡1个小时，捞出泰椒渣子加整个的干朝天椒50-100克辣味自己定，干辣椒用开水泡5分钟，用油炒香加入卤水中，香辣的盐焗卤水就好了。鸡爪腌制鸡爪买回来一定要清理干净，用剪力剪去指甲，黑的脏东西，要不然卤出来有黑点，大风爪，一斤风爪以12克盐焗鸡粉腌制1.5小时，腌制前先把鸡爪清洗干净，剪去脏东西，吸干水分再腌制，腌制好的鸡爪，放入盐焗卤水中，烧开中火煮2分钟，泡20-30分钟，捞出放入托盘晾凉即可。

注意事项;卤制时，火候的控制至关重要。要使用小火慢熬卤水，使各种香味逐渐融入其中。卤制时间要足够，以确保食材能够充分吸收卤水的香味和味道。选择新鲜、无病变的食材，如鸡肉、鸭肉等，确保肉质紧实有弹性。食材需要彻底清洗干净，去除表面的污血和杂质，并进行适当的腌制处理，以增添风味和嫩化肉质。在整个卤制过程中，要注意食品安全和卫生，确保原料、器具和环境的清洁无污染。

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