油条怎么做？油条商业配方工艺，油条制作技巧，油条做法。

配方：低筋面粉490克、泡多源T10克、鸡蛋一个、温水280克、白糖5克、起酥油20克、盐10克。
工艺：首先称取低筋面粉490克，加泡多源T10克，搅拌均匀，加鸡蛋一个搅拌均匀。称取温水280克，加白糖5克(白糖起上色作用，如果感觉油条色泽发黑发红发暗，可以不加或减量使用)、黄油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、调味的作用。如果买不到黄油或起酥油，添加色拉油也可以，但是没有黄油、起酥油酥脆度好)加盐10克，搅拌溶解（完全溶解），倒入面粉中，和成面团(不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松)。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，轻轻拉开成油条坯。油温185度左右，下入油条坯，(最好使用棕榈油或大豆色拉油)，不停翻动，炸至蓬松个大酥脆，出锅后放入筛筐竖立控油、销售。

注意事项:揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面8小时左右，放冰箱主要是为了炸油条塑形好切。炸油条时，油温要控制在170度到180度之间，这个温度范围能使油条受热均匀，炸制出的油条金黄酥脆。切油条时，要将面团擀成厚薄一致的薄片，然后用刀切成条，两个条合在一起后用尺子按压，使油条在炸制过程中能够粘连在一起。炸油条时，要用长的筷子不停地翻动，使油条受热均匀，炸制出的油条更加酥脆。

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