脆皮烤肉怎么做？脆皮烤肉商业配方工艺，脆皮烤肉制作技巧，脆皮烤肉做法。

配方：1000克五花肉、泡多源E20克、富磷联B8克、盐20克、味达蕾901号10克、孜然粉20克、鸡精15克等。

工艺：首先准备1000克的五花肉，切成二指宽的长条，切完清洗干净，放入盆中，加入泡多源E20克，用少许温水溶解，富磷联B8克，用少许温水溶解依次倒入盆中，肉中放入盐20克，味达蕾901号10克，孜然粉20克，鸡精15克，十三香2.5克，花椒粉15克，抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制15个小时。将腌好的肉挂起。我们开始配脆皮水，先用1.5克沸水将2克麦芽糖溶化，加入4克泡多源F搅拌溶解，再与6克白醋、0.5克花雕酒搅拌均匀，即成脆皮水。把猪皮表面刮干净，刷上脆皮水，风干。放入烤炉中，先小火，后大火，烤45分钟就可以出炉了。出炉后撒上适量的孜然粉，辣椒粉即可。这样咱们的脆皮烤肉就做好了。

注意事项：确保五花肉新鲜无变质，肥瘦相间，切成二指宽的长条。腌制时间要足够，一般建议冷藏腌制12小时以上，以便五花肉充分吸收调味料的味道。脆皮水要刷在五花肉表面，确保均匀覆盖，以便烤制时形成脆皮。将风干好的五花肉放入烤炉中，先小火烤制一段时间，再转为大火烤至表面金黄酥脆。烤制过程中要注意观察火候，避免烤焦或烤不熟。

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